在家自煮生活帶小孩後，看了許多研究都提到孩童還是不適合有酒的料理！加上自身懷孕也不適合飲酒，儘管酒精經過烹煮後會揮發，但還是有殘留疑慮。為此我很傷腦筋，畢竟肉類常常會有腥味、如果不用酒？要用什麼去腥呢？
關於鹽麴
這時候偶然知道在日本萬用調味料 鹽麴，在日本稱作「塩糀」，由米、米麴和鹽巴經天然發酵製成 · 具有天然活菌，可提出食材原味！鹽麴看似很簡單，但可以大大提升料理的深度和厚度！可以提鮮取代鹽帶一點淡淡的甜味。而用來醃漬肉、魚等蛋白質，也可以提鮮除腥，讓肉質更為柔軟～有些人甚至會當蔬菜的淋醬使用。
用過一次就愛不釋手
有一天心血來潮，用鮮選我塩麴來醃製鯛魚片，想說來煮一道醬燒鯛魚排，食譜作法真的很簡單，煮出來的魚我覺得特別鮮甜軟嫩，連醬汁都鹹甜回甘，我們一家都吃得超開心。後來還在炒菜放入鹽麴，吃起來的菜很鮮脆，不會鹹膩！真的很可以～尤其很多養生、年長者真的也超適合！不用擔心鹽份攝取過量，又可以好好的吃到美食！真的很幸福
鹽麴料理分享
►醬燒鯛魚排
1/鯛魚片先用鹽麴醃漬30分鐘
2/直接用平底鍋放一點油煎，兩面煎熟
3/最後加入淋醬（醬油、味琳、水、蔥花），蓋鍋蓋稍微燜煮一下
4/完成
我常常把肉煮太爛，但用鹽麴醃製魚肉，這醬燒鯛魚排肉質吃起來很鮮嫩，尤其吃起來整個甘甜，相信大人小孩都會喜歡。
►氣炸鹽麴豬肉
1/豬肉先用鹽麴醃漬一天（可以買五花肉、松板肉會更好吃）
2/放入氣炸鍋180度 15-20分鐘，中途要翻面
3/烤到表皮微焦脆就可以了，切片即完成。
這一道男子誇到一個不行！一看到就說這肉很好吃喔～其實超簡單，就只是用鹽麴醃漬，然後用氣炸鍋烤一烤而已！如果搞剛一點可以在淋一點檸檬汁會更唰嘴！
►香煎鹽麴蔥肉排
1/豬絞肉加蔥花和鹽麴及一點醬油
2/抓出黏性，做成肉排
3/煎一煎，就可以了！（可以做完，放在烘焙紙並放入保鮮盒保存）
這一到我真的覺得很多汁好吃，其實調料都不用過多，很簡單，鹽麴提鮮、加上醬油香氣！簡簡單單就可以成為一道菜！
鮮選我塩麴的簡單成分（米麴、海鹽和水），無添加人工甘味劑、防腐劑&色素。而大小容量，我覺得算CP值很高，尤其是台灣老牌子台塩生技開發的，還有經過農委會評選獎項！讓人多了一份安心，所以現在已經成為我的廚房必備調味料！而且購入通入很多，在家樂福、大潤發、楓康及台鹽生技門市都可以購買到！真的超方便！
I'm Yuan 我是圓圓 